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Escabeche de pollo a la parrilla: ideas interesantes para preparar carne antes de hornear

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Remojar la carne en salmuera antes de cocinarla ayuda a aumentar su jugosidad y a mejorar el delicado sabor antes de hornear. Esto es especialmente importante para el pollo, que generalmente se seca en el horno. Si sumerge la carne en agua salada, debido a la ósmosis, sus células absorberán parte del líquido, lo que hará que la carne sea más jugosa durante la cocción. También puedes cocinar la marinada seca, mientras que el pollo estará crujiente y la carne conservará su jugosidad natural, e incluso sin la molestia de la salmuera líquida.

  1. Vierte un poco de agua fría en un tazón grande. El tazón debe ser lo suficientemente grande para que el pollo quepa completamente en él, pero debe colocarse en el refrigerador. Vierta suficiente agua para cubrir el pollo. Use agua tibia para disolver completamente la sal.
  2. Agregue 3/4 de taza (195 gramos) de sal por cada 3.8 litros de agua. Todas las opciones de salmuera incluyen sal, es necesario que el agua penetre en las células de la carne. La cantidad de sal puede variar, pero es mejor comenzar con 50 gramos de sal por litro de agua. Revuelva bien para disolver completamente la sal.
  3. Agregue azúcar al agua. El azúcar no es necesaria en la salmuera, pero es muy útil: aumenta la caramelización del pollo en cualquier tipo de tratamiento térmico. Es mejor agregar tanta azúcar como sal. Puede usar cualquier tipo de azúcar: azúcar blanca, marrón, cruda o incluso melaza o miel. Revuelva el agua hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Agregue los condimentos a la salmuera como lo desee. Se pueden agregar otros ingredientes a la salmuera: la pimienta negra en una olla, las hierbas frescas o los jugos de frutas complementarán perfectamente la salmuera. Entre los ingredientes que puede combinar y agregar pueden incluir:
    • Sabores como: 2-4 dientes de ajo (picados con un cuchillo), laurel, un puñado de tomillo, salvia, ramitas de romero, 2-3 cucharadas de granos de pimienta, apio, jugo de 1-2 limones o naranjas grandes, 1-2 cucharadas de mostaza , semillas de alcaravea o semillas de cilantro.
    • Cerveza y salmuera de tomillo: En una cacerola grande, mezcle 4 latas de 350 ml de cerveza, 1 taza (260 gramos) de sal, 3/4 taza (170 gramos) de azúcar morena clara, un pequeño puñado de ramitas de tomillo, 5 hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra picada, 6 tazas hielo
    • Encurtido de limón con romero: 1 cebolla pequeña, picada en aros finos, 4 dientes de ajo machacados por la parte plana de la cuchilla del cuchillo, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 taza (260 gramos) de sal, 5 o 6 ramitas de romero, 1 litro de agua, jugo de 1 limón.
  5. Si pones especias en una salmuera, hiérvela antes de ponerle el pollo. De lo contrario, los sabores no penetrarán la carne de pollo. Combine todos los ingredientes (sal, azúcar, agua, condimentos), hierva y hierva durante aproximadamente 1 minuto. Permita que la salmuera se enfríe por completo antes de continuar.
  6. Pon el pollo en la salmuera. Asegúrese de que la salmuera lo cubra por completo. Puede tomar pollo entero o trozos pequeños, la tecnología de proceso seguirá siendo la misma.
  7. Pon el pollo en la salmuera en el refrigerador y déjalo reposar. Coloque el tazón en el refrigerador, cubriéndolo con una tapa o una película adhesiva. Deje el pollo en la salmuera durante varias horas. Los trozos pequeños pueden ser suficientes durante una o dos horas, y para un pollo entero tomará de 8 a 12 horas. Si tiene poco tiempo, incluso durante un período más corto, al menos 1-2 horas, la salmuera tendrá tiempo para dar un sabor diferente y mejorar la calidad de la carne.
    • Nunca encurtir el pollo a temperatura ambiente, esto puede conducir al crecimiento de bacterias.

¿Cómo marinar el pollo para asar?

Después de haber recogido el adobo de pollo a la parrilla deseado, los secretos del sabor de su regalo favorito se pueden comprender mediante el estudio de la tecnología del uso de la mezcla picante y el tratamiento térmico real del ave.

  1. Antes de decapar, se enjuaga toda la carcasa del ave o sus partes, se seca completamente de la humedad residual.
  2. La mezcla de adobo preparada está aromatizada con partes del ave o la carcasa completa de todos los lados.
  3. Cualquier condimento para pollo a la parrilla revela al máximo su sabor y aroma cuando interactúa con el aceite vegetal, que se usa preferiblemente en cada receta.
  4. Marinar el ave en un recipiente o bolsa no metálica, colocada en el estante del refrigerador durante 4-24 horas.

Escabeche de pollo a la parrilla en la tienda

De acuerdo con la receta a continuación, puede hacer una marinada clásica de pollo a la parrilla, a menudo utilizada por departamentos de supermercados especializados u otras golosinas. Inicialmente, la carcasa se empapa en solución salina pura y luego se frota durante varias horas con una mezcla de condimentos.

  • agua hervida - 1 l,
  • sal - 50-70 g,
  • ajo seco - 2 cucharaditas,
  • pimentón molido y pimienta negra - 1 cucharadita cada uno,
  • aceite vegetal refinado - 2 cucharadas cucharas

  1. La sal se disuelve en agua hervida tibia, la solución se deja enfriar y la carcasa de pollo se sumerge en ella durante 8-10 horas.
  2. El pájaro se retira de la salmuera, se seca, se frota por fuera y por dentro con una mezcla de aceite vegetal con pimentón, pimienta y ajo.
  3. Después de un par de horas, puede comenzar a asar las aves.

Salmuera de pollo a la parrilla

La solución de sal de pollo a la parrilla Laconic, como en la receta anterior, se puede hacer más refinada y original agregando azúcar y varias especias al agua junto con la sal, gracias a lo cual el refrigerio se volverá más picante, aromático, más jugoso y colorete. Después de marinar, solo queda engrasar la carcasa seca con aceite y hornear a la parrilla.

  • agua hervida - 1 l,
  • sal - 50-70 g,
  • azúcar - 30-50 g
  • ajo - 4 dientes,
  • tomillo, salvia - 1 cucharadita cada uno,
  • hoja de laurel - 2 piezas,
  • granos de pimienta - 5-7 piezas,
  • aceite vegetal refinado - 3 cucharadas cucharas

  1. Para preparar una marinada líquida de pollo a la parrilla, se vierte agua en un recipiente, se agrega sal, azúcar y se calienta, revolviendo hasta que hierva.
  2. Coloque el ajo picado, hierva todos los condimentos durante 5 minutos, enfríe.
  3. Prepare la carcasa de pollo preparada en la salmuera enfriada, déjela en el refrigerador durante 10 horas o más para remojarla.

¿Cómo marinar el pollo a la parrilla en el horno?

El adobo de pollo a la parrilla al horno puede ser el más simple, incluida una mezcla de pimientos con aceite vegetal y hierbas, o multicomponente, preparado a partir de componentes para ablandar la carne con especias, especias y todo tipo de aditivos aromatizantes. La siguiente es una versión equilibrada de la mezcla picante, que ofrece una salida excelente.

  • sal - 50-70 g,
  • ajo - 4 dientes,
  • albahaca y mejorana - una pizca,
  • curry - 2 cucharaditas
  • una mezcla de pimientos - 1 cucharadita,
  • jugo de limón - 1 cucharada una cuchara
  • aceite vegetal - 50 ml.

  1. Vierta la sal en un tazón, exprima los dientes de ajo pelados, vierta el aceite y el jugo de limón, coloque todos los condimentos y especias.
  2. El adobo resultante de pollo a la parrilla se mezcla, se frota al ave y se deja en remojo durante al menos 6 horas, e idealmente por la noche.

Escabeche de filete de pollo a la parrilla

La marinada de pollo a la parrilla hecha en casa, preparada teniendo en cuenta las recomendaciones que figuran a continuación, es adecuada para la preparación preliminar para asar filetes de pollo a la parrilla. La mezcla de ingredientes seleccionada no solo le dará al manjar un sabor brillante e inolvidable, sino que también ayudará a preservar la jugosidad de la parte a menudo seca de la carcasa del pollo. El número de componentes está diseñado para 4 mitades de filete.

  • ajo - 2 dientes,
  • aceite de oliva - 50 ml,
  • limón - ½ uds.,
  • azúcar morena - 2 cucharaditas,
  • cúrcuma - ½ cucharadita,
  • chile - 1 vaina,
  • cilantro o perejil - 1 manojo,
  • sal - 1 cucharadita

  1. Mezcle las verduras picadas, el ajo, el chile y la sal en un mortero, muela con una mano de mortero.
  2. Se agregan jugo de limón, aceite, azúcar, cúrcuma, se mezclan, se frotan con la mezcla de pechuga resultante y se dejan en el refrigerador durante 4 horas.
  3. Antes del tratamiento térmico, retire el filete de la marinada y limpie los trozos de pimienta y ajo con una servilleta.

Escabeche de pollo a la parrilla con salsa de soja

Para hacer un pollo asado jugoso inusualmente picante y de sabor brillante con carne tierna y suave, puede usar una mezcla a base de salsa de soja para marinarlo, que se complementa con adjika o mostaza y se sazona con los aditivos y especias picantes deseados que satisfagan sus preferencias.

  • salsa de soja - 1 taza,
  • adjika - 1 cucharada una cuchara
  • aceite de oliva - 20 ml,
  • curry - 2 cucharaditas
  • mezcla de pimientos, condimentos.

  1. Frote el pollo con curry, pimienta y condimentos, mezcle con aceite y adjika, vierta la salsa de soya y deje marinar durante 6-12 horas.
  2. Para hacer el pollo en salsa de soja a la parrilla apetitosamente rosado, puede lubricar su superficie antes de hornear con mayonesa.

Adobo de pollo a la parrilla agridulce

El pollo a la parrilla en casa resultará especialmente sabroso si lo marina primero en una mezcla agridulce de miel o azúcar y jugo de limón, que puede reemplazarse con vino o vinagre balsámico. El contraste de las combinaciones de sabor de los componentes de la marinada de la mejor manera afecta el resultado final.

  • jugo de limón - 60 ml
  • salsa de soja - 60 ml,
  • miel o azúcar - 50 g,
  • aceite de sésamo - 2 cucharadas cucharas
  • pimienta, especias.

  1. Para preparar una marinada para un pollo entero a la parrilla, se mezcla miel líquida con salsa de soja, aceite y jugo de limón, mientras se agrega pimienta y especias.
  2. Frota la carcasa de pollo con la mezcla y déjala en la bolsa durante 8-12 horas en el refrigerador.

Pollo a la Plancha con Ajo

Un simple adobo de pollo a la parrilla, presentado a continuación, a pesar de la banalidad, le dará un excelente sabor a la golosina terminada. El uso del ajo siempre es beneficioso para todos: los dientes le dan al pollo el picante que falta y hacen que su carne sea fragante y deliciosa, y el aceite retendrá jugosidad.

  • dientes de ajo - 7 piezas,
  • mantequilla - 70 g,
  • sal, pimienta, aceite vegetal.

  1. El ajo pelado se tritura, se mezcla con aceite suave.
  2. La carcasa de pollo se frota con sal, pimienta y encima de la mezcla de aceite y ajo.
  3. Deje el pájaro en una bolsa en el refrigerador durante 6-12 horas.
  4. Antes de hornear a la parrilla, la carcasa se engrasa con aceite vegetal adicional.

Pollo a la parrilla en polaco en la hoguera

El pollo polaco original se cocina en forma en el horno sobre una almohada de chucrut, con salchichas ahumadas y tomates. Para decorar un plato al fuego, se puede rellenar una carcasa de pollo entera con una mezcla de los ingredientes necesarios, coser bien con un hilo, y solo luego cocinar sobre las brasas.

  • pollo - 1 pc.,
  • repollo - 250 g,
  • salchichas ahumadas - 2 piezas,
  • tomate - 1 pc.,
  • pimentón - 1 cucharada una cuchara
  • jugo de limón - 2 cucharadas cucharas
  • sal, pimienta, aceite vegetal.

  1. Inicialmente, preparan una marinada rápida a la parrilla para pollo con sal, pimienta, jugo de limón, pimentón y aceite, frotan la carcasa para ellos y la dejan durante un par de horas.
  2. La col se mezcla con tomate picado y salchichas, se rellena con masa de pollo y se sutura.
  3. Cocine un pájaro en un fuego sobre las brasas.

Pollo a la Plancha con Limón

El adobo de pollo a la parrilla con limón le dará a la carne una acidez agradable, hará que la pulpa sea suave y aromática. Antes de quitar la cáscara de limón, los cítricos se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos. Esta técnica salvará al aditivo del amargor, que puede afectar negativamente las características de sabor final del pollo.

  • limón - 1.5 piezas,
  • aceite de oliva - ¼ de taza,
  • pimienta negra molida - 1 cucharada una cuchara
  • Hierbas italianas - 1 cucharada una cuchara
  • la sal

  1. Para hacer un adobo de pollo y limón a la parrilla, retire la ralladura de la fruta, exprima el jugo y mezcle los componentes resultantes con aceite, hierbas italianas, sal y pimienta negra.
  2. El pollo se condimenta con la mezcla y se conserva en vinagre en una bolsa durante 6-12 horas.

Mira el video: Como se adoba Carne de Res y Pechuga de Pollo?Asado Colombiano (Octubre 2022).

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